1.准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2.从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3.鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4.刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5.现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6.鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下
7.盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀
8.鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒
9.反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠
10.将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11.铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12.冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13.时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
1、鱼片一定要抓到吸收液体，表面粘稠的状态。
2、柠檬汁除了增加风味，还能去腥。
3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
4、蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。
